Vitajte v regióne Hont info@regionhont.sk
foto sudovce (17) - kópia

Úvodné foto: Veľa dobrosrdečnosti, odbornosti a lásky k svojmu celoživotnému hobby sa dá čítať z tváre Ing. Petra Šťastného v jeho druhom domove, kde pracuje s vínom už v podobe „ Daru bohov“. Návštevník Dudinských otvorených pivníc sa o tom bude môcť presvedčiť aj o tom, čo sme sa snažili zdokumentovať týmto publicistickým rozhovorom. | Foto: Barbora Strieborná

Bezpečnostný technik vinohradníkom, alebo o interšpecifických vínach v regióne Hont

27.7.2020 1351 x

Víno.  Už v starovekom Grécku ľudia verili, že to nie je len tak obyčajný nápoj a preto dostal pomenovanie ,,Nápoj bohov.“ Dnes sa vám pokúsime niečo napísať o tomto lahodnom nápoji prostredníctvom publicistického rozhovoru. Ďalšie riadky budú avšak viac ako o víne - o práci vinára a vinohradníka. Našim hosťom bude pán, ktorý sa vinárstvu nielenže rozumie, ale ho má ja vyštudované – pán Ing. Peter Šťastný z Dudiniec. 

Pána Šťastného poznám niekoľko rokov ako otca mojej spolužiačky zo základnej školy.  To že to nie je len rodič, ale skvelý vinár, som sa dozvedela len prednedávnom. Vyštudovaný vinár  na SPU v Nitre v odbore Záhradníctvo a krajinné inžinierstvo ma hneď zaujal jeho diplomovou prácou. Venoval  sa v nej odrode, ktorá na Slovensku nie je veľmi známa. Odrode, ktorú práve on priniesol do nášho malebného regiónu.  A tou odrodou je Hibernal. 

Avšak skôr ako vám niečo prezradíme o tejto odrode, možno aj vás zaujme, ako sa z bezpečnostného technika stal vinár a predovšetkým vinohradník. Samotný Ing. Peter Šťastný to približuje takto:

,,Odmalička som chodil na starorodičovské vinohrady do Súdoviec, odkiaľ pochádzal môj otec. Tam sme mali dva vinohrady, ktoré som ja ako dvadsaťštyriročný zdedil. Otec zomrel veľmi mladý a následne potom zomrel aj starý otec. Vinohrady zo dňa na deň zostali na mne a ja som veľmi nemal na výber. Buď nechám vinohrady schátrať, vyhynúť, alebo sa o tie vinohrady začnem  starať. A viete ako to dopadlo.? Začal som si zháňať literatúru a vzdelávať sa v tejto oblasti, pretože, keď už som tie vinohrady začal obrábať, tak som sa rozhodol pre prácu na odbornejšej úrovni, lebo aj vinárstvo vo svete má svoje vedecké predely. Samozrejme, nechcel som sa  hanbiť za to vínko, keď ho niekomu ponúknem. Či už sú konzumenti  z laickej, alebo odbornej verejnosti.“ 


K prezentácii kvalitného vína patrí aj umelecká fotografia. My sme si ju dovolili zaradiť ako praktickú pozvánku na ochutnávku toho, čomu zvyknú mnohí dávať prívlastok „Dar bohov.“ V pivnici Ing. Petra Šťastného aj o tom vie poskytnúť bohaté informácie jej vlastník a v tejto chvíli zásluhou odpovedí aj váš hosť. | Foto: Barbora Strieborná

Za vínko z Chrastavej hory sa určite Hont so svojimi dlhoročnými pestovateľmi hanbiť nemusí. Jeho  registrované vinohrady v malebnej obci Súdovce však v sebe skrývajú niečo viac. Získať dnes už len registráciu vinohradníka nie je v súčasnosti vec jednoduchá. Jemu sa to  však podarilo. A aj to mu neskôr umožnilo vstup do Cechu vinohradníkov a vinárov Slovenska, ktorých členovia  musia mať svoje vinohrady registrované. On sám nám o tom povedal aj toto:

,,Cech vznikol ako protiváha Zväzu vinohradníkov a vinárov Slovenska. Náš cech sa rozhodol svoje vinohradnícke záujmy chrániť. Nepoužíva napríklad praktiky, akými sú trebárs dovozy lacnej zahraničnej šťavy vína, ktoré sa potom v našej republike zvyknú predávať pod slovenskými značkami. K vizitke vinohradník a vinár odborník nesmieme dopustiť včleňovať pojmy špekulant, priekupník a im podobné.“

Samozrejme, my sme sa neprišli s Ing. Petrom Šťastným rozprávať o témach, ktoré by mal riešiť rezort pôdohospodárstva nášho štátu či iné inštitúcie ochraňujúce spotrebiteľa. I keď  rozhľad, skúsenosti a odbornosť nášho hosťa je široký nás zaujímalo, aké odrody sa skrývajú u pána Šťastného v pivnici po spracovaní hroznových strapcov. Okrem iného spomenul Hibernal, aby pritom položil otázku: 

„Počuli ste o skratke PIWI?“

Samozrejme, dali sme sa poučiť a rozhodli ďalej načúvať jeho zaujímavým informáciám...

„Označenie PIWI pochádza z nemeckého ,,pilzwiderstandsfähige Rebsorten“, teda vo voľnom preklade ,, plesniam odolné odrody viniča“. Ide o skratku, ktorou sa pýšia skupiny odrôd viniča odolné voči hubovým chorobám či mrazu. Na Slovensku sú skôr známejšie pod názvom interšpecifické odrody, čiže odrody, ktoré vznikli medzidruhovým krížením. A práve odroda Hibernal vznikla týmto spôsobom. Okrem Hibernalu pestujem aj odrodu Savilon, ktorá sa tiež radí k interšpecifickým odrodám.“   

Za pár dní tu máme  podujatie Dudinské otvorené pivnice, kde môžu kúpeľní hostia a iní návštevníci priamo nazrieť do pivníc miestnych vinárov a ochutnať rôzne odrody vín. Aké vína, z ktorých odrôd, pán inžinier, budete ponúkať tam? 

,, Rozhodol som sa ponúkať tam tieto moje vlajkové lode, teda Hibernal a Savilon. Prečo, zatiaľ prezrádzať nebudem. Okrem nich budem ponúkať z bielych vín Rizling vlašský  a z červených sa na mojom vinohrade veľmi dobre darí francúzskym odrodám ako Rulandské modré a tiež robím Cuvée - Merlot plus Cabernet cortis.“

Máme informáciu, že v Dudinciach budete hosťovať v pivnici bratov Kováčovcov? Je pravda, že vás tam pozvali?

„Máte dobré informácie, ak môžem rozviniem ich - návštevníci nás nájdu pod číslom 7( sedem). Pivnica u Kováčov.“

Práve spojenie pána Šťastného so šéfkuchárom Dušanom Kováčom sľubuje nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Veď predsa, čo je lepšie ako víno samotné? Víno podávané spolu s lahodným jedlom.  

V závere si dovolím byť v tomto rozhovore osobnejšia a trošku porušiť etiku  publicistického rozhovoru. Mňa ako zástankyňu ekológie a ochrany životného prostredia teší, že ste sa rozhodli ísť ekologickou cestou a pri výrobe vína, na základe toho čo ste povedali, nepoužívať systémovú  chémiu, herbicídy, ale len pomocné prípravky schválené v ekologickom vinohradníctve. Ako sa pozeráte na ekologickú produkciu, do ktorej patria tak Hibernal ako i Savilon? Nestrpčuje vám to vinohradnícky život? Náročnosť na financie?... 

,, Zaujímavá otázka. Na dnešnú dobu v komunikácii cez médiá o našich vínach takmer priekopnícka. Daň za to vlastne je, že kedykoľvek mi môžu prísť zobrať vzorku z vína, vinohradu či z pôdy. Pracovníci UKSUPu sa ohlásia, že zajtra prídeme a musím ich pustiť do vinohradu, kde odoberú vzorky. A ak by náhodou  našli rezíduá nepovolených prípravkov, tak mi odoberú ekologickú známku.“

 Práve týmto krokom však ide Ing. Peter Šťastný príkladom aj iným vinohradníkom či vinárom a ukazuje, že sa to dá robiť aj inak. Viac ekologicky. Bez použitia rôznych chemických postrekov či iných škodlivých vecí, ktoré ničia našu planétu.   


Aj takto možno vídavať Ing. Petra Šťastného v jeho Súdovskej pivnici, ktorú zvyknú so záujmom navštevovať rôznorodí milovníci a záujemcovia prezentácie vinárskych prác a produktov Hontu. | Foto: Barbora Strieborná

O víne a predovšetkým o práci vinohradníka by sa toho dalo aj v tomto rozhovore rozprávať  a tým aj napísať viac.. Ing. Peter Šťastný je zdrojom mnohých zaujímavých informácií pre široké čitateľské spektrum. Veríme, že sa neurazí či nenahnevá ak v závere nášho rozhovoru odcitujeme jednu jeho radu hlavne začínajúcim vinohradníkom či vinárom:

,,Mladý vinohradník a vinár musí mať pivnicu, kde to víno vie uskladniť do doby, kým ho ide nafľašovať. A keď ho ide nafľašovať musí mať istotu, že je stabilizované. Víno sa dá stabilizovať bez použitia chémie len odstraňovaním bielkovín. Pri červených vínach sa používa vaječný bielok a pri bielych napr. kasein, metabolit hovädzieho dobytku. Najdôležitejšia je však hornina bentonit, ktorá sa najčastejšie používa na odstraňovanie bielkovín z vína.“

Za odpovede i prečítanie rozhovoru ďakuje Kristína Teťáková